熱電偶是一種能將溫度轉換成電信號的器件。它由兩種不同材質的金屬導線電極連接而成，通常是銅和常見的有鉻、鎳或鐵等。

當兩個不同溫度的導線連接時，由于溫差的影響會產生一定電勢，此電勢稱為熱電勢。所以在熱電偶的電極處，溫差會產生電動勢，這時將熱電偶電極輸出的電壓與溫度變化建立對應關系，就可以實現測溫。

由于熱電偶具有響應速度快、測量范圍廣、準確度較高等特點，所以被廣泛應用于各種工業和科學領域中，比如溫度控制、設備監控等。

熱電偶測溫是一種被廣泛用于各種場合的測溫方法，具有以下的優缺點：

熱電偶對溫度變化的響應速度非常快，可以在極短的時間內完成溫度測量。

熱電偶可以測量很寬范圍內的溫度，從-200℃到1800℃都可以。

熱電偶的測量結果相對準確，不易受到外界的影響。

與其他測溫方法相比，熱電偶的相對較低。

響應時間受到限制：盡管熱電偶的響應速度很快，但是當需要測量非常快速的變化時，它的響應速度仍然會受到限制。

熱電偶的測量結果可能會受到電磁場、電磁輻射等外界因素的影響。

總的來說，熱電偶測溫是一種非常實用的測溫方法，它具有很多優點，同時也有一些局限性需要考慮。