食品熱電偶在使用一段時(shí)間后會(huì)磨損甚至損壞。一般來(lái)說(shuō)，熱電偶的質(zhì)量與其中的熱電偶絲（線）有關(guān)，但如何判斷熱電偶的質(zhì)量如下所述：首先，確保熱電偶絲的外觀正常。好壞只能通過(guò)測(cè)試來(lái)確定。將待測(cè)熱電偶絲放入熱電偶專用瓷套中，與標(biāo)準(zhǔn)鉑銠熱電偶一起放入管式電爐，熱端插入金屬鎳多孔圓筒中，在管式電爐中浸泡。將各補(bǔ)償導(dǎo)線的冷端放在一個(gè)容器中，容器由冰水混合物保持在零攝氏度。
將管式電爐保持在熱電偶允許的高溫下，并穩(wěn)定保持該范圍。此時(shí)，使用合格的電位差計(jì)測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)熱電偶和待測(cè)熱電偶之間的熱電電位差，并記錄。根據(jù)記錄的熱電勢(shì)差，查看刻度表，找出相應(yīng)的溫度。如果被測(cè)熱電偶超過(guò)差值，則可判定為不合格。