熱電偶是一種用于測量溫度的傳感器。熱電偶由兩個不同金屬制成的導體桿組成，將兩個導體桿的端點固定在一起，形成一個插頭，插頭的一端是測量溫度點的接點。

每當兩個金屬導體接觸時，由于溫度不同而產生電勢差。這種電勢差就被稱為熱電勢，熱電勢大小與兩個導體桿之間的溫差有關。熱電勢可以用特殊的儀器——熱電偶儀來測量。

通過熱電偶儀的測量，可以得到熱電偶的輸出電信號。這個信號通常是以毫伏為單位的微小電壓，在數字電路中必須經過放大才能使用。熱電偶的輸出信號可以通過數字電路處理，顯示為溫度值或者存儲在計算機中進行數據分析。

熱電偶的輸出電信號可以應用于很多行業，如制造業、食品加工、電力等領域，用于測量溫度并控制工藝過程。在家庭中，熱電偶也被廣泛應用于熱水器、燃氣灶、烤箱等家電中，用于溫度控制。

總之，熱電偶的輸出信號是電信號，通過數字電路處理后，可以得到溫度值或者進行數據分析，廣泛應用于很多領域和家居生活。